{"id":14802,"date":"2019-07-31T12:00:56","date_gmt":"2019-07-31T11:00:56","guid":{"rendered":"https:\/\/labottegamargutta.com\/home\/?p=14802"},"modified":"2023-11-15T14:34:41","modified_gmt":"2023-11-15T13:34:41","slug":"antiche-tradizioni-il-rame-in-cucina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/labottegamargutta.com\/home\/antiche-tradizioni-il-rame-in-cucina\/","title":{"rendered":"Antiche tradizioni: il rame in cucina"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-medium-font-size\">Tra tutti i materiali tecnologici e innovativi presenti oggi in cucina, quello che continua ad essere prediletto dagli chef provetti e professionisti non ha niente di moderno. Fa parte della storia della cucina e degli ambienti di casa, si lega al profumo del pane, della farina, dello zucchero che si caramella nel forno. Appartiene ai gesti, alle luci e ai rumori che associamo a una bisnonna, a una nonna, a una mamma: stiamo parlando del rame, il materiale che insieme all&#8217;argento \u00e8 il conduttore perfetto di calore.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">In cucina oggi il rame \u00e8 relegato a un utilizzo di nicchia, principalmente per due motivi: il costo del pentolame e la gestione di cui necessita. Le nostre nonne, che non erano di certo spaventate dal lavoro manuale, dedicavano una giornata alla settimana per lucidare tutte le stoviglie. Oggi deleghiamo questo compito alla lavastoviglie e ai suoi prodotti, ma il rame non \u00e8 adatto per questo tipo di pulizia: lo stagno inserito all&#8217;interno che fa da barriera tra gli alimenti e il rame, potrebbe sparire, macchiarsi e rovinarsi e cos\u00ec pu\u00f2 succedere parte esterna.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" data-id=\"18516\" src=\"https:\/\/labottegamargutta.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/paiolo-in-rame-manici-laterali-in-ferro-italia-sicilia-fine-700-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-18516\" srcset=\"https:\/\/labottegamargutta.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/paiolo-in-rame-manici-laterali-in-ferro-italia-sicilia-fine-700-768x1024.jpg 768w, https:\/\/labottegamargutta.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/paiolo-in-rame-manici-laterali-in-ferro-italia-sicilia-fine-700-225x300.jpg 225w, https:\/\/labottegamargutta.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/paiolo-in-rame-manici-laterali-in-ferro-italia-sicilia-fine-700-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/labottegamargutta.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/paiolo-in-rame-manici-laterali-in-ferro-italia-sicilia-fine-700-300x400.jpg 300w, https:\/\/labottegamargutta.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/paiolo-in-rame-manici-laterali-in-ferro-italia-sicilia-fine-700-600x800.jpg 600w, https:\/\/labottegamargutta.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/paiolo-in-rame-manici-laterali-in-ferro-italia-sicilia-fine-700.jpg 1440w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" data-id=\"18515\" src=\"https:\/\/labottegamargutta.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/paiolo-in-rame-manico-in-ferro-italia-trentino-inizi-800-a-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-18515\" srcset=\"https:\/\/labottegamargutta.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/paiolo-in-rame-manico-in-ferro-italia-trentino-inizi-800-a-768x1024.jpg 768w, https:\/\/labottegamargutta.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/paiolo-in-rame-manico-in-ferro-italia-trentino-inizi-800-a-225x300.jpg 225w, https:\/\/labottegamargutta.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/paiolo-in-rame-manico-in-ferro-italia-trentino-inizi-800-a-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/labottegamargutta.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/paiolo-in-rame-manico-in-ferro-italia-trentino-inizi-800-a-300x400.jpg 300w, https:\/\/labottegamargutta.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/paiolo-in-rame-manico-in-ferro-italia-trentino-inizi-800-a-600x800.jpg 600w, https:\/\/labottegamargutta.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/paiolo-in-rame-manico-in-ferro-italia-trentino-inizi-800-a.jpg 1440w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">La maggior parte del pentolame in rame che si trova oggi in commercio, \u00e8 dotato di uno strato antiaderente per renderlo pi\u00f9 confortevole all&#8217;utilizzo di ogni giorno. Il rame antico aveva, come detto, l&#8217;interno stagnato oppure, nel caso delle forme per i dolci o certi tipi di pane, assolutamente niente, in quanto la farina di mais e l&#8217;acqua, a contatto con il rame non creano ossidazione.  <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Il peso del pentolame in rame \u00e8 una caratteristica che lo rende unico: potr\u00e0 anche risultare scomodo oggi, dove le cucine moderne non prevedono grandi spazi per utensili da appendere, ma in una cucina rustica o in un ambiente antico, sono proprio questi utensili a regalare l&#8217;atmosfera di casa, in primo piano su uno sfondo di pietra o legno. <br><br>Soprattutto, il vantaggio di una pentola in rame oltre alla favolosa cottura, \u00e8 la sua immortalit\u00e0. Botte, ammaccature, stagnatura che va via per il lungo utilizzo: il rame non teme niente di tutto questo poich\u00e9 bastano una nuova stagnatura, una lucidatura e l&#8217;uso di un martellino di legno per rimetterlo in piedi e renderlo come nuovo. Per questo il rame \u00e8 un perfetto conduttore anche storico: si tramandano ricette, usi e segreti cos\u00ec come si tramandano le stesse pentole, per generazioni. Il suo unico nemico \u00e8 l&#8217;altissima temperatura, la cui soglia massima per evitare che il rame si ammorbidisca \u00e8 di 250\u00b0C. Ma in generale il rame non viene utilizzato per cotture, sul fuoco o al forno, che prevedono questo picco di calore. E la pulizia? I nostri pezzi sono tutti del 1800 e ne hanno passati di fuochi e mestolate! Eppure sono ancora perfetti: il segreto di una buona lucidatura \u00e8 un po&#8217; di sale e limone, parola di nonna. <br><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" data-id=\"19596\" src=\"https:\/\/labottegamargutta.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/forma-da-dolce-in-rame-tonda-a-spicchi-alto-adige-ii-meta-800-b-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-19596\" srcset=\"https:\/\/labottegamargutta.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/forma-da-dolce-in-rame-tonda-a-spicchi-alto-adige-ii-meta-800-b-768x1024.jpg 768w, https:\/\/labottegamargutta.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/forma-da-dolce-in-rame-tonda-a-spicchi-alto-adige-ii-meta-800-b-225x300.jpg 225w, https:\/\/labottegamargutta.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/forma-da-dolce-in-rame-tonda-a-spicchi-alto-adige-ii-meta-800-b-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/labottegamargutta.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/forma-da-dolce-in-rame-tonda-a-spicchi-alto-adige-ii-meta-800-b-300x400.jpg 300w, https:\/\/labottegamargutta.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/forma-da-dolce-in-rame-tonda-a-spicchi-alto-adige-ii-meta-800-b-600x800.jpg 600w, https:\/\/labottegamargutta.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/forma-da-dolce-in-rame-tonda-a-spicchi-alto-adige-ii-meta-800-b.jpg 1440w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" data-id=\"19599\" src=\"https:\/\/labottegamargutta.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/forma-da-dolce-in-rame-alto-adige-ii-meta-800-e-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-19599\" srcset=\"https:\/\/labottegamargutta.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/forma-da-dolce-in-rame-alto-adige-ii-meta-800-e-768x1024.jpg 768w, https:\/\/labottegamargutta.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/forma-da-dolce-in-rame-alto-adige-ii-meta-800-e-225x300.jpg 225w, https:\/\/labottegamargutta.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/forma-da-dolce-in-rame-alto-adige-ii-meta-800-e-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/labottegamargutta.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/forma-da-dolce-in-rame-alto-adige-ii-meta-800-e-300x400.jpg 300w, https:\/\/labottegamargutta.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/forma-da-dolce-in-rame-alto-adige-ii-meta-800-e-600x800.jpg 600w, https:\/\/labottegamargutta.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/forma-da-dolce-in-rame-alto-adige-ii-meta-800-e.jpg 1440w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Se volete cimentarvi nella cucina con il rame, <a href=\"https:\/\/labottegamargutta.com\/home\/categoria-prodotto\/cucina\/\">nella nostra sezione<\/a> trovate una ampia selezione di rame antico, dalle forme per dolci oggi introvabili, con decorazioni uniche e folkloristiche, ai paioli e mestoli per riscoprire la cottura collettiva. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tra tutti i materiali tecnologici e innovativi presenti oggi in cucina, quello che continua ad essere prediletto dagli chef provetti e professionisti non ha niente di moderno. 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Da quasi quaranta anni ci occupiamo di ricerca, selezione e vendita di pezzi unici, per la nostra esposizione, su commissione di privati e per i colleghi antiquari. Ci distinguiamo sul mercato per la particolare selezione di oggetti di arredo, mobili grandi e piccoli, quadri, cornici e objets d'art provenienti principalmente dall'Europa occidentale ma anche dagli altri continenti. Seguiamo, studiamo e operiamo da decenni nell'ambito del Tiroler Bauernm\u00f6bel, l'antiquariato tirolese. 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